Olyan élelmiszer-adalékanyagokra utal, amelyek édességet kölcsönöznek az ételnek. A forrás szerint a következőkre osztható:
(1) A természetes édesítőszereket cukoralkoholokra és nem cukortípusokra osztják. amelyek között
① A cukoralkoholok közé tartozik a xilit, szorbit, mannit, laktit, maltit, izomaltit és eritrit;
② A nem cukrok közé tartozik a stevioside, az édesgyökér, a kivi, a sziraitin és a szomartán.
(2) A mesterségesen szintetizált édesítőszerek közé tartoznak a szulfonamidok, például a szacharin, a nátrium-ciklamát és a kálium-acetil-szulfonamid.
① A dipeptidek közé tartozik: aszpartil-fenil-propanoát-metil-észter (más néven aszpartám), 1-aaszpartil-N - (2,2,4,4-tetrametil-3-szulfid-trimetilén) - D-alanamid (más néven aszpartám).
② A szacharóz származékai közé tartozik a szukralóz, az izomaltulóz (más néven palaginóz) és az új cukrok (fruktooligoszacharidok).
Egyéb adalékok
Ezenkívül tápértékük szerint táplálkozási és nem táplálkozási édesítőszerekre oszthatók, mint például szacharóz, glükóz, fruktóz stb., amelyek szintén természetes édesítőszerek. Tekintettel arra, hogy ezek a cukrok nemcsak édességet adnak az élelmiszereknek, hanem fontos tápanyagokként is szolgálnak, amelyek energiával látják el az emberi szervezetet, ezért általában élelmiszer-összetevőnek tekintik őket, és élelmiszer-adalékanyagként nem ellenőrzik őket.
1. Szacharin
A tudományos neve orto-szulfonil-benzoil, amely széles körben használt mesterséges édesítőszer a világ különböző országaiban. Olcsó, édes édessége pedig a szacharóz 300-500-szorosának felel meg. A szacharin vízben való csekély oldhatósága miatt a kínai adalékanyag-szabványok előírják a nátriumsó (saccharin sodium) használatát, amely nagy mennyiségben fogyasztva keserű ízű.
Általában úgy tartják, hogy a nátrium-szacharin nem bomlik le és nem hasznosul a szervezetben, és a legtöbb a vizelettel ürül anélkül, hogy károsítaná a veseműködést. Ne változtassa meg a szervezet enzimrendszerének aktivitását. A szacharint évtizedek óta széles körben használják világszerte, és nem fedeztek fel toxikus hatást az emberi szervezetre.
2. Nátrium-ciklohexil-amin-szulfonát (szacharin)
1958-ban az Egyesült Államokban az "általánosan biztonságos anyagnak" tartották, és széles körben használták. Az 1970-es években azonban arról számoltak be, hogy a termék rákkeltő hatással van az állatokra, és 1982-ben a FAO/WHO jelentése bebizonyította, hogy nem rákkeltő.
Az Egyesült Államok FDA 1984-ben bejelentette, hogy a hosszú távú kísérletekben nem mutatott rákkeltő hatást. A Nemzeti Kutatási Tanács és a Nemzeti Tudományos Akadémia azonban továbbra is úgy véli, hogy rákkeltő és potenciálisan rákkeltő hatásai vannak. Ezért az Egyesült Államokban továbbra is tilos élelmiszerekben való felhasználása.
3. Aszpartát-fenilalanin-metil-észter
Közismert nevén AsPartame, más néven édesítőszer, proteoglikán, aszpartám, aszpartámkivonat és aszpartám, ez egy dipeptid-származék, amely fogyasztás után megfelelő aminosavakra bomlik le a szervezetben. Az aszpartám előnye rendkívül magas édessége, mintegy 200-szorosa a szacharózénak. Kis mennyiség használata édeskevéssé teheti az embereket, olyannyira, hogy a kalóriatartalmukat figyelmen kívül lehet hagyni. Magas édessége és alacsony kalóriatartalma miatt főként italokhoz, formulázott tejekhez, vitamin-kiegészítőkhöz vagy cukorhelyettesítő rágógumikhoz adják.
Sok cukorbeteg ember helyettesítheti az aszpartámot a cukor helyett. De a magas hőmérséklet miatt lebomlik és elveszti édességét, így főzéshez és forró italokhoz nem alkalmas. Felfedezése óta az aszpartám biztonságossága némileg ellentmondásos, jelentős része bomlástermékéből - fenilalanin származik.
1965-ben az aszpartámot véletlenül fedezte fel egy gyógyszergyár az Egyesült Államokban, miközben gyógyszert fejlesztett ki. 1981-ben az Egyesült Államok FDA jóváhagyta száraz élelmiszerekben való felhasználását, 1983-ban pedig világszerte több mint 100 országban és régióban engedélyezték, miután üdítőitalokká formálták. Kína 1986-ban hivatalosan is engedélyezte az aszpartám élelmiszerekben való felhasználását, előírva, hogy a konzerveken kívül más élelmiszerekben is felhasználható, és adagolását a termelési igényeknek megfelelően mértékkel kell alkalmazni.
Emellett számos aszparaginsavat tartalmazó dipeptid-származékot is felfedeztek, mint például az alit, amely az aminosav édesítőszerek közé tartozik, és természetes nyersanyagokból szintetizálják, magas édességgel.